重慶小面培訓

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重慶小面培訓之涼面與煮面技巧!

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重慶小面培訓之涼面與煮面技巧!

發布日期:2021-09-09 作者: 點擊:

   涼面同酸辣粉一樣,屬于重慶名小吃的一種。大多人對重慶的印象除了火鍋小面,大概就是酸辣粉和涼面了。每個地方涼面的吃法都不一樣,但唯有喜歡吃辣的重慶人將涼面做成了盡管在火熱的夏天也仍舊十分受到歡迎的紅油涼面。

  重慶紅油涼面的獨特之處在于辣而不燥,油而不膩。就算是在炎炎夏日食用,也自有一股清香味。重慶小面在傳統的涼面打料上稍微做了一些改進,改進后的底料澆在涼面上,食用起來口感更加舒適。

  部分北方人在看到涼面的時候不太敢動,用他們的話講是:看上去好辣。紅油的顏色看上去十分亮麗,但吃起來卻不會太辣。這是北方或者一些不習慣吃辣的人而專門調試的,這樣既保證了其色澤,又不會不吃辣的人感到排斥。

  涼面和重慶小面一樣,重慶小面在煮面技巧上是相當講究的。面條顏色的變化也代表著其硬度的變化,而面條顏色的變化也是大多人判斷其軟硬度的依據。和重慶小面比較起來,涼面的面條應該稍微硬一點,如此才不會在上油以后變軟變坨。

  在重慶小面煮面的過程中,要隨時攪動面條以防止其凝結。根據顧客的要求或起軟或起硬一點,而顏色,是判斷它們軟硬度的標準之一。面條煮好以后放入碗里,這個時候也是有講究的。怎樣擺放才讓面條看上去蓬松而好看、蔬菜和面條的比例與位置又如何,等等。

  煮面技巧和涼面的制作方法,在重慶小面的學習中是比較重要的一課。面條是重慶小面之本,不管湯料的口感如何驚人,若是面條沒有煮好,所有的努力都是白費。

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