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紅燒牛肉面湯料制作配方(附高湯湯頭制作)

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紅燒牛肉面湯料制作配方(附高湯湯頭制作)

發布日期:2021-08-31 作者: 點擊:

  紅燒湯頭的做法:

  材料:

  (1)麻油3大匙

  (2)蔥(切段)2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支

  (3)冰糖1杯

  (4)番茄糊1/2杯、五香豆瓣醬1/2杯、辣豆瓣醬1杯

  (5)紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克

  鹵包:

  小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。

  調味料::

  醬油2大匙,醬油膏2大匙,雞粉2小匙,白胡椒粉1大匙,鹽1大匙,米酒2大匙,糖3大匙。

  制作方法:

  (1)用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。

  (2)接著依順序加入材料4拌炒至香味出來。

  (3)湯鍋中加入水至8分,放入材料5和鹵包,轉小火燉1小時至入味。

  (4)加入調味料即可。

  備注:1杯=240ml

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  高湯湯頭制作

  材料:

  雞骨架300克,豬排骨300克,芹菜5克,白蘿卜3條。

  調味料:鹽適量。

  制作方法:

  (1)先將雞骨架及豬排骨過水汆燙,撈出洗凈備用。

  (2)芹菜白蘿卜洗凈切塊,與做法1的材料一起丟入湯鍋中,加水至8分滿,轉小火燉煮約3小時。

  (3)燉煮入味后,撈起鍋內所有材料及表面浮油,加入少許鹽調味即可。

  烹調小語:

  燉煮高湯的材料變化很多,可依個人口味選擇。例如:老母雞、赤肉、大骨等均可,較好一點的也可用金華火腿,但成本會高些。


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