重慶小面培訓

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紅油抄手,香香辣辣想吃一碗不?

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紅油抄手,香香辣辣想吃一碗不?

發布日期:2021-08-27 作者: 點擊:

  今天的早餐吃了嘛?自己做的紅油抄手哦!

  現在嘴里還留著油香味兒!抄手皮嫩薄,一咬就破,總之是非常好的早餐選擇啦!

  原材料

  豬肉(夾子肉)

  生姜

  金鉤(海米)

  辣椒面

  核桃

重慶小面培訓

  制作過程——調制肉餡

  1.把肉剔筋

  2.用刀背剁肉(這樣肉才有彈性)

  3.三分肥肉,七分瘦肉,合在一起繼續剁

  4.加入老姜提味

  5.剁好的肉餡加入鹽巴、味精、雞精、胡椒、香油、再加入少許骨頭湯、打入雞蛋攪拌均勻,直到肉餡有了粘性,就調好了

  6.在肉餡中加入金鉤(海米),讓肉餡多出一種海鮮味道

  包抄手——拌抄手的佐料

  1.制作紅油

  待油溫燒熱,放入蔥段、洋蔥和老姜,爆香后撈出

  把熱油單獨盛出來等油溫降到60度左右,把辣椒面加入油中(一般是三斤油配一斤半辣椒)

  再加入適當的核桃,讓海椒融入核桃的香味,紅油就做好了

  2.在空碗中分別放入醬油、味精、雞精、糖、芝麻醬、紅油這就是紅油抄手的佐料啦

  煮抄手

  抄手在水中浮起就是熟了,撈起放到剛才調好料的碗里一碗紅油抄手就做好啦!


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