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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-豬油怎么熬制!

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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-豬油怎么熬制!

發布日期:2021-07-23 作者: 點擊:

  豬油是川菜、川味小吃的必備品,也是重慶小面中必不可少的。那么豬油應該怎樣熬才香呢?今天來認真給大家講一講。

  熬豬油我們一般選用的是豬板油,大約2500克,切成小塊備用,準備半斤大蔥切成小段、生姜150克切片、準備瓦罐容器一個,加鹽3克,青花椒5克。備用。

  下面開始制作豬油,鍋中加入適量的清水。然后加入切好的豬油,水開,焯水1分鐘。這一步是去除板油中的血漬和雜質。一分鐘后撈出備用。然后鍋中再次加入清水,下入豬油,焯水1分鐘,中途加料酒去腥。這一步可以有效地去除板油的異味。焯水一分鐘之后撈出備用。下一步開始煉油。將鍋洗干凈,加入一小碗純凈水。然后將豬油下鍋轉中小火煉10分鐘。這個過程分為3個階段。開始的階段是3分鐘。這一步是去除豬油中的水分。所以此時會有大量的水分,蒸發鍋中冒白煙。鍋里面的油脂此時是乳白色。二階段是6分鐘之后鍋中的蒸汽明顯減少,然后鍋中的油脂之間變成透明色。這是下入切好的蔥姜下鍋。此時開始進入第三階段出油增香。熬制9分鐘油渣和蔥姜會變成金黃色(油脂明亮)。然后取油脂放入裝有鹽和花椒的容器中。剩下的油渣繼續小火熬一分鐘。一分鐘后將油渣倒入,擠干油水即可。這個時候的油渣可以撒上白糖直接吃,也可以用于炒素菜或者燉湯。熬制好的豬油待冷卻后即可保存。

  下面在給大家分享3個技術總結。

  1、熬制豬油必須小火否則很容易老。

  2,、豬油的吸附比植物油更強所以炒蔬菜會更香。

  3、豬油常溫保存不要超過90天。

  家庭版“精煉豬油”就分享完了。

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