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牛斗碗餐飲培訓實戰基地-簡述清油的制作方法和用途!

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牛斗碗餐飲培訓實戰基地-簡述清油的制作方法和用途!

發布日期:2021-03-10 作者: 點擊:

  經常會聽見酒店廚師說加清油,清油,到底是什么油?

  清油的用途有哪些呢?

  清油可以用來做面,是重慶小面的必不可少的,也可以用來涼拌。還可以用來制作油辣子。用清油制作出來的油辣子,聞起來香,吃起來更香。

  清油是什么?

  清油其實就是經過煉制的熟菜籽油。

  清油又是怎樣制作的呢?準備好材料,我們一起來做一下吧。

  準備材料:菜籽油10斤,

  提香材料:大蔥60克,老姜10克,洋蔥75克,西芹75克,香葉20克,桂皮20克,八角15克。(姜蔥的目的就是為了去除菜籽油的生油味道,增加菜籽油的香味)

  冷鍋下入菜籽油,接著下入大蔥、老姜、洋蔥、西芹。開火,小火慢炸,待大蔥、老姜、洋蔥、西芹炸香之后,下入香葉、桂皮、八角。還是小火慢炸,待炸至金黃時,(油溫加熱到200度左右時)將所有殘渣撈出。這樣我們的就清油就制作完成了。

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