重慶小面培訓

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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-告訴你大排檔炒面制作方法!

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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-告訴你大排檔炒面制作方法!

發布日期:2021-03-08 作者: 點擊:

  牛斗碗餐飲實戰培訓基地-大排檔炒面制作方法

  為什么夜市大排檔的炒面,那么好吃!好多人都不知道怎么做的。今天我們就把詳細做法分享出來,喜歡的趕緊試試。

  1、準備一盤細面。這種面條是提前蒸熟的,一般的超市和菜市場都有賣的。所有的夜市大排檔基本都選用的是這種面條。買回來直接炒就可以了。(如果沒有,就買一點堿水面。干面上拌一些食用油,然后上鍋蒸至八分熟攤開放涼備用。)

  2、準備洋蔥半個、胡蘿卜半根、青椒半個、幾片生菜葉洗凈切成細絲,切好放在盤中備用。一大把綠豆芽。

  3、在碗中打兩個雞蛋,然后用筷子將雞蛋打成蛋液。

  4、調料汁:準備一個小碗,加入適量的生抽醬油,少加一點老抽,生抽和老抽的比例為3:1

  5、先把鍋燒熱,燒熱后加入一勺食用油滑鍋。這樣炒面條的時候才不會粘鍋。將滑鍋的油倒出,然后再加入適量的食用油。倒入打好的蛋液快速炒散。炒散后倒入切好的配菜。翻炒幾下,把配菜炒制五成熟的樣子。配菜不宜炒制時間過長,否則影響口感。配菜五成熟時倒入細面條。接著倒入調好的調料汁。再加入適量的鹽。少許雞精。開中火快速翻炒。把鍋中所有的醬料翻炒均勻。這個過程動作一定要快。這樣面條不容易粘鍋。后面根據個人口味加入適量的辣椒面、孜然粉。倒入切好的青菜,快速翻炒把所有的 炒均。這個過程大概30秒的樣子。這個時候菜也熟了,面條也炒軟了。可以聞到面條的香味。關火后即可出鍋裝盤,一道大排檔版炒面制作完成,喜歡的朋友可以試試。

重慶小面培訓

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