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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-家庭版涼皮怎么做?

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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-家庭版涼皮怎么做?

發布日期:2021-03-05 作者: 點擊:

1、準備500克普通面粉,用260毫升冷水攪拌成面絮狀,用手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜松弛30-40分鐘,中途可以再揉2-3次。這樣做的涼皮會更加勁道。多揉幾次就會發現面團變白。表面非常光滑。接下來我們開始洗面(其實這一步真的非常好玩),正宗的涼皮都是從洗面開始的,在洗面的過程中,我們會發現面團慢慢地散開,這個屬于正常現象。因為里面的淀粉已經洗出來了,剩下的就是面筋。中途可以多換幾次水,將洗好的面水倒進一個大盆里面,直至洗面水變清澈(這樣蒸出來的面筋干爽不發黏)將洗好的面水靜置3-4小時。

2、在面筋里面加一點泡打粉揉抓均勻。然后上鍋蒸熟。大概蒸15分鐘左右。蒸好后自然放涼,然后切成小塊備用。

3、面水的沉淀時間是3-4小時,如果沒有達到這個時間,做出來的涼皮就會發黏,而且不勁道。但是如果超過這個時間,水分含量少,做出來的涼皮就會干裂。(這個是重點哦!)

4、倒掉洗面水表面多余的水分,把下面的淀粉攪拌上來。用濾網過濾一下面水。準備一個平底盤,我這次采用的是8寸的披薩盤。在盤子刷上一層薄油,倒入2勺面水。晃動盤子,讓面水均勻地散在盤子上。

5、鍋中加水,水開后將盤子放在水面蓋上鍋蓋。蒸2-3分鐘。中途我們會看到面水慢慢變透明色。等到鼓大泡的時候就可以了。將撈出來盤子過涼水。冷卻后在面皮上面刷一點熟油。用手沿著邊緣將面皮撕下來。這個時候你會發現,撕下來的涼皮不會有干裂或者發黏的現象。而且特別勁道,很透亮。

接著我們將涼皮切成小條放入碗中,加入面筋,黃瓜絲,花生,香菜,蒜水,辣椒油,生抽,香醋,酸蘿卜丁,攪拌均勻就可以食用了。

大家一定要掌握住前面講的細節,這樣的話,自己在家也能做出勁道又好吃的涼皮。

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