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重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-酸菜肉絲米線,酸爽開胃又好吃!   

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重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-酸菜肉絲米線,酸爽開胃又好吃!   

發布日期:2021-02-24 作者: 點擊:

  重慶牛斗碗餐飲實戰培訓基地-酸菜肉絲米線

  酸菜米線配肉絲,酸爽開胃又好吃。

  1、將干米線放入開水中浸泡2小時,一定要蓋上鍋蓋。米線有不同粗細。我們一般用的是粗一點的米線,因為更有嚼勁,如果你喜歡吃細米線,那就泡細米線,但是浸泡時間要短一點。

  2、準備一塊梅花肉(豬上肩胛部位),將肉食切粗一點,吃起來才會感到有嚼勁。將切好的肉絲用清水浸泡10分鐘,濾水后的肉絲有100克,放入紅薯淀粉6克。味精3克,雞精5克,半個雞蛋清,抓拌均勻后腌制5分鐘。加入色拉油浸泡肉絲。(這種肉絲制作方法,曾經受到過很多同行人的質疑,但是吃過之后,都覺得口感比他們自己做的更好)

  3、準備一些泡燈籠椒和酸菜(酸菜切絲),少許姜片、蒜片。(可以在外面買,如果自己家有也是可以的)

  4、鍋中加油,油熱下入姜蒜片,炒至金黃撈出,下入泡燈籠椒,待泡燈籠椒表皮微微發白時,下入酸菜,炒制2分鐘左右,加入高湯,熬制1小時備用。

  底料:雞精3克,味精3克,鹽2克,紅花椒粉0.3克,白胡椒粉0.3克。加入熬好的酸菜湯。

  5、鍋中加水燒開,水開下入米線。煮熟撈出放入碗中。

  6、將腌制好的肉絲,放入鍋中燙熟撈出放入碗里,加一勺酸菜湯在表面。撒上少許蔥花。

  一碗經典的酸菜肉絲米線就做好了。這碗酸菜肉絲米線口感以輕微酸辣為主。讓人有很強的食欲,辣度適合大多數人群。再加上梅肉做的肉絲,很難讓人不流口水。曾經過有人說我做的酸菜肉絲米線,比某村基做得還要好吃。到底是不是這樣,你自己試一下就知道了。

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