重慶小面培訓

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你不知道的,重慶小面文化之-為什么用堿水面!

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你不知道的,重慶小面文化之-為什么用堿水面!

發布日期:2021-02-15 作者: 點擊:

  你不知道的,重慶小面文化之-為什么用堿水面

  堿水面其實并不是重慶人發明的,只不過重慶人發揚光大了。下江很在以前就有堿水面,重慶的氣候,面剛剛加工出來的時候,因為空氣太熱,不一會就走堿了,走了堿的面就會發酸,堿可以延長面的時間,放了堿的東西發硬,面里加了堿過后,面發硬,易于保管。

  而重慶小面為什么要用堿水面呢?因為堿水小面,有一定的堿香味。使面條更經煮,入口后非常勁道,再配上很多種佐料之后,讓各地的食客吃到重慶小面的特色, 味道麻辣鮮香,面條軟硬適度,有韌性。感覺越吃越好吃。

  重慶小面怎樣做才能滿口彈牙?

  面粉400克,溫水140克,鹽2克,食用堿冬天3克、夏天5克,(夏天揮發快,因此多加一點)雞蛋一個。和面時一定要均勻和好,面粉成絮狀,放入壓面機中壓揉,直至面有彈性,要吃起來爽口,彈牙,有嚼勁,久煮3分鐘不渾湯。很多開面館的都不知道,面才是主角。是不可忽視的。

  準備一個碗:鹽2克,味精1克,雞精1克,姜蒜水10克,芝麻醬15克,(注意芝麻醬需要用自己自做的,我前面有講過)芽菜15克(必須炒好才香)花椒油(或者花椒粉1克),香油幾滴,香油油辣子20克,生抽15克,高湯半勺。

  面大火煮3分鐘,下一些綠葉菜打碗底。然后把面撈起,放在青菜上。撒上花生,蔥花即可。

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