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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶正宗胡辣殼辣椒油做法!

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牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶正宗胡辣殼辣椒油做法!

發布日期:2021-02-08 作者: 點擊:

  牛斗碗餐飲實戰培訓基地-重慶正宗胡辣殼辣椒油做法

  現在市面上的糊辣殼辣椒油越來越多了,比如:糊辣殼小面,糊辣殼米線,糊辣殼雞爪。跟傳統的辣椒油相比,它更有一種獨特的香味。

  1、準備子彈頭200克,新一代200克,二荊條辣椒200克,剪斷。剪好后把辣椒籽去掉,不然會很苦的。比例1:1倒入鍋中,加入少量食用油。(油量注意,不能超過辣椒的5%)用小火慢慢地炒,直到有清脆聲,撈出晾涼,用手把辣椒揉碎備用。

  2、另起鍋加入花生60克,黃豆60克,八角4克,香葉4克,小茴香4克,白芝麻20克。炒香。直到花生黃豆表皮開裂。顏色微黃盛出,倒入石臼中擂細。

  3、將擂細的香料倒入辣椒中,再加入青紅花椒10克,作為點睛之筆。攪拌均勻備用。

  4、鍋中倒入菜籽油,(油和辣椒的比例是3:1的樣子)下入1個洋蔥,香菜10克,小蔥10克,老姜10克。小火炸干水分,撈出殘渣,繼續將油升溫到280度。關火。

  5、待油溫冷卻至180度,弄一部分油倒入辣椒中炸糊,一邊倒,一邊攪拌,主要是受熱均勻。激發出香味。在等到油溫降至160度的時候倒入辣椒中,激發出辣味。然后倒入少許白酒增香。糊香糊香的糊辣油就做好了。(如果想辣椒油更香,可以密封保存24小時。)

  這樣做出來的辣椒油,不管是用來吃面,或者用來涼拌,都是很不錯的喲。

重慶麻辣小面培訓

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