重慶小面培訓

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小面培訓技術中做出地道的山城味道需要下功夫

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小面培訓技術中做出地道的山城味道需要下功夫

發布日期:2020-01-11 作者: 點擊:

   重慶小面,對于很多人來說就像一道家常菜那樣簡單,當然如果您想吃到美味又好吃的小面,那卻不是一件容易得事,當然手工小面制作蠻難的。下面小編教您如何進行小面制作吧!

      首先我們在選擇面條的時候最好是堿面,如果沒有堿面,海椒制作最好香辣味,糊辣味不太適合無堿面,當然的確沒有干面也行。佐料有:熟菜油,豬油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,蔥花,芝麻醬,醬油。在小面制作時菜葉也是必不可少的,當然各種葉子菜都行,無堿面建議白菜!

重慶小面培訓技術

   小面制作最重要的有以下四點。


   第一點最重要的是醬油,醬油如果重了,重慶小面培訓技術將會壓許多味,放醬油時要考慮榨菜或芽菜的咸度,以及味精和雞精的含鹽量也要考慮進去。


  第二點海椒的輕重也影響整體味道的層次,因為海椒不僅是重慶小面的靈魂,更是第一刺激性調料,許多重慶小面佐料都是刺激性明顯的調料,也易揮發,重了會壓著其它調料味道,不利于味道層次感的體現。


  第三點是油,兩種油,不同的比例打出來會出現不同的味,豬油會增加粘度,提高面條對佐料的粘附性,這點要個人去體驗,注意油也影響面條的回味。


第四點是芝麻醬,芝麻醬在重慶小面制作中使用比較廣泛,當然也有不用的,它的作用是增加香味和粘度,特別是能夠提高整體回味,當然你佐料比例,和海椒的確掌握得好的也可以不用。

  重慶人的一天都是從一碗小面開始小面已經成為了重慶這座城市的生活佐料也是重慶的一段傳奇重慶的面館形形色色街頭巷尾的蒼蠅館子更是臥虎藏龍但總有一抹味道在味蕾里回旋讓我能一邊吃面一邊回憶過往今天就帶大家一起逛逛重慶那些獨具情懷的面館。

    在這晨霧彌漫的城市里,吃上一碗熱騰騰的的麻辣小面,麻辣遍布全身。重慶小面培訓技術盛在一只漂亮的青花瓷碗里,色澤非常誘人。  重慶面食和北方的面食截然不同,它講究的是佐料上的功夫,一碗小面包含了多達二十余種佐料。

    特別是麻辣風小面,面條有嚼勁,非常的入味兒,真的名不虛傳!


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